12. EVLİLİK YIL DÖNÜMÜ PASTAMIZ

OĞLUMUN DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Oğlumun doğum günü pastası : 

Pandispanya ve şeker hamuru ile yaptım.

EV YAPIMI PİZZA

MALZEMELER

         HAMURU İÇİN

• 1,5 bardak süt
• Yarım bardak sıvı yağ
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• yarım paketten daha az instant maya

yoğurup mayalanması için dinlendiriyoruz

SALÇALI SOSU

• 2 Kaşık salça ben karışık kullanıyorum biber ve domates 
• 1 iri diş sarımsak (rende)
• tuz
• 1 çay kaşığı şeker.
• 1tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• toz kişniş, kekik, kimyon (ağız tadınıza göre baharatlandırabilirsiniz)

İÇ MALZEMELERİ

• Bu konuda sınır yok evde uygun olan ne varsa
• sucuk (halka halka doğranmı.)
• Siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
• yeşil biber
• domates
• mantar
• ve bolca kaşar rendesi

YAPILIŞI

• Mayalanan hamurumuzu tezgaha alıp biraz daha yoğuruyoruz.
• Ve yağladığımız tepsi büyüklüğünde açıyoruz.(ben kenarlardan biraz pay bırakıp peynirli kenar yapıyorum)
• üzerine sulandırıp boza kıvamına getirdiğim salçalı sosu döküp yayıyorum.
• üzerine kaşarın üçte ikisini yayarak döküyorum
• Kalan malzemeleri isteğe göre yerleştiriyorum
• En üste kalan kaşarı serpiştiriyorum.
• ve 180 derecelik fırında altı üstü pişene dek pişiriyorum.

AFİYET OLSUN

BAMYA KIZARTMASI

MALZEMELER

• YARIM KİLO BAMYA İRİ BOY
• 2 YUMURTA
• 1 ŞİŞE DEN AZ SODA
• TUZ
• 1 ÇAY KAŞIĞI KABARTMA TOZU
• UN
• YARIM LİMON

YAPILIŞI

• bamyaların başları kesilerek limonlu suda yumuşamayacak kadar kaynatılıp süzgece alınır.
• 
  
• onlar soğuyana kadar ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ve soda ile karıştırılır ( soda yerine bira da kullanabilirsiniz. çok lezzetli oluyor , hiçbir şey yoksa su da kullanabilirsiniz.)un ve kabartma tozu eklenerek sıvı bir kek kıvamı elde edilir
• soğuyan bamyalar bu karışıma batırılarak kızgın ve bol yağda kızartılır.
• Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir 
• 
  

AFİYET OLSUN

CEVİZLİ EV BAKLAVASI

MALZEMELER

HAMUR İÇİN 

• 1 YUMURTA 
• 1 SU BARDAĞI SÜT
• BİR FİSKE TUZ

ŞERBETİ İÇİN

• 3 SU BARDAĞI ŞEKER 
• 2,5 SU BARDAĞI SU
• ÇEYREK LİMON SUYU

AÇMAK İÇİN 

• 1 PAKET BUĞDAY NİŞASTASI

• 1 BİR PAKET TEREYAĞLI MARGARİN

YAPILIŞI

• Hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır , 20 dakika kadar hamur dinlendirilir.
• bu arada 3 su bardağı şekere  2,5 su bardağı su koyarak şerbetimizi kaynatıyoruz.( normal şerbet kıvamından biraz daha koyu olmalı)
• 
  
• tereyağını bir gaca önceden bir sütlüğün (derin bir tavada olur) içinde eritip soğutup buzdolabına koyuyoruz. sabak karşılıklı ili yanından delip altında biriken sulu kısmı döküyoruz böylece baklavanın daha gevrek olmasını sağlıyoruz. isteğe bağlı olarak tereyağıda kullanabilirsiniz ben karıştırarak kullandım.
• sonra hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılarak tekrar dinlendirilir. 10 dakika kadar
•  her beze aralarına nişasta konularak   çay tabağından biraz daha büyük olacak şekilde açılır ve 15'erli gruplara ayrılırve tekrar dinlendirilir :) (sabır)
• dinlendirilen açılmış hamurların bir grubu tezgaha alınır bir iki defa bir yüzü , sonra diğer yüzü dönderilerek açılır ( burda amaç en üztte kalan hamur bezesi çok açılıyor en altta kalan hamur küçük ve kalın kalıyor  çevirerek bunu engelliyoruz.)
• bezeyi biraz açtıktan sonra her kattaki yufkayı oklavaya tek tek sarıp yufkaların birbirine yapışmasını engelliyoruz.
• sonra yufkaların arasına biraz daha nişasta serpip tekrar üstüste koyuyoruz. ve tepsimiz büyüklüğünde açıyoruz.
• tepsimizin altını yağlıyoruz ve hamurları tek tek alarak tepsiye sermeye başlıyoruz.( bu esnada yırtılmış yapraklar olabilir bunları ortadaki katlarda değerlendiriyoruz,)2-3 katta bir aralarına azıcık yağ gezdiriyoruz.
• ilk 15 kattan sonra kıyılmış cevizlerimizi araya serpiyoruz.
• bu işlemi 3 defa toplam45 yufka olacak şekilde devam ettiriyoruz.
• en üstte kullandığımız yufkalar delinmemeiş güzel görünen yufkalar olmalı.
• tepsimizi resimde görüldüğü gibi dilimlere ayırıyoruz ve üzerine eritilmiş tereyağını döküyoruz.
• fırında 170 derece yaklaşık olarak 1 saat kadar pişiriyoruz.
• tatlımız sıcakken yine sıcak olan şerbeti üzerine döküyoruz. 

AFİYET OLSUN

ACILI MENEMEN KONSERVESİ ve DOMATES SUYU

MALZEMELER

• 1 KG domates
• 100 gr acı yeşil biber
• sıvı yağ 
• tuz.

YAPILIŞI 

           Ben menemeni yaparken 10 kg domatese 1 kg biber kullandım , tarifi anlatırken malzemeleri azalttım . Siz istediğiniz oranda arttırabilirsiniz.

• domateslerimizi soyup küp küp doğruyoruz.( ben doğradığım domatesleri bir süzgeç yardımı ile süzdüm hem menemenim çabuk pişti hem de domates sularını ayrı şişeleyerek domates suyu yaptım.
• biberlerimizi yıkayıp( ben elime 2 kat lastik eldiven taktım tavsiye ederim) tohumlarını ayırıp küp küp doğradım.
• önce biberleri derin bir tencerenin içinde  yağda kızarttım sonra içine domates ve tuzu attım. 
• domatesler eriyene kadar menemenimizi pişiriyoruz.
• önceden yıkayıp kaynar suda beklettiğimiz kavanozlara doldurup . yeni kapaklarını sıkıca takıp ters bir şekilde bir örtünün üzerine yerleştiriyoruz.
• Sabah konserveler soğuyunca çevirip kapaklarının vakumlandığından emin oluyoruz(kapakların hafif içeri göçük olmalıdır)
• üzerine yaptığımız zamanı ve kavanozda ne olduğunu yazan etiketler yapıştırmanızı tavsiye ederi böylece karışıklık olmaz.
• kalan domates sularını çık az kaynatıp soda şişelerine doldurup sişe kapatma presi ile  hava almasını engelliyoruz.
• domates suyunu daha sonra pilav,çiğköfte,kısır gibi yemeklerde sebze suyu olarak kullanabilirsiniz.

PATLICAN TURŞUSU

MALZEMELER

• 2 Kg orta boy patlıcan
• 1 bağ kereviz sapı
• 2 baş sarımsak
• 2 havuç
• 4-5 lahana yaprağı
• 4-5 kara lahana yaprağı
• 1 bağ dereotu
• 1 bağ maydanoz.
• bolca domates(yaklaşık 1 kg kadar)
• iyotsuz deniz tuzu
• isteğe bağlı kişniş tohumu

YAPILIŞI

• Bu turşunun ön hazırlığı olduğu için yapmaya bir gece önceden başlıyoruz.
• havucu rendeliyoruz,lahanaları ince ince doğruyoruz. bir kasede üzerine tuz atarak sulanıp yumuşamalarını sağlıyoruz.(1 gece dolapta bekliyorlar).
• Patlıcanlarımızı alaca soyup karnıyarık kibi ortalerını kesiyoruz.tuzlu suda 5 dk kadar haşlıyoruz. 
• haşlanan patlıcanları bir süzgece koyup üzeine başka bir tepsi koyuyoruz, tepsinin üzerine de ağırlık bırakıyoruz. (ben tencereyle su koydum) Böylece patlıcanların acı suyunu salmalarını sağlıyoruz.
• ertesi gün domatesleri bir kaba rendeliyoruz ve içine yeteri kadar tuz atıyoruz.
• patlıcanların içini açıp içini akşam hazırladığımız salata malzemesi ile dolduruyoruz.sonra kereviz sapı ile sarıp kavanoza yerleştirşiyoruz.
• Aralara domates rendemizi , sarımsağı ve yeşilliğin bir kısmını koyuyoruz böylece kavanozumuzu dolduruyoruz.
• en üste yeşilliklerimizi ve kereviz sapından kalan parçaları ekliyoruz.
• ilk birkaç gün kavanozun kapağına sadece tülbent örtülmesini tavsiye ediyorum çünkü domatesler fermantasyon sırasında köpürüp taşabiliyor . birkaç gün boyunca arada kaşıkla patlıcanları aşağı itiyoruz kerekirse domates rendesi ilave ediyoruz.sonra kapağı kapalı bırakıyoruz.
• 2-3 hafta sonra domates turşumuz hazır. 

AFİYET OLSUN

BUĞDAY ŞIRASI

Buğday şırası B vitamini açısından çok zengin, bağışıklığı arttırmak için mükemmel  ama kokusu berbat bir  içecek. Ama çok faydalı olduğu için mecbur arada içilmeli.

MALZEMELER

1 çorba kaşığı aşurelik buğday.

su

YAPILIŞI

Kavanozumuza buğdayımızı ve musluk suyumuzu alıyoruz. 

Üzerine gazlıbezimizi kapatıp 1 gün bekliyoruz.

ertesi gün kavanozdaki suyu süzüp döküyoruz.

altta kalan buğdayın üzerine yine su alıyoruz.Bir gün daha bekletiyoruz.

2. gün fermante olan buğday şırasını içebilirsiniz.

altta kalan buğdayın üzerine tekrar su çekip bir gün bekletip bir defa daha bu suyu kullanabilirsiniz.

ilaç niyetine
AFİYET OLSUN

ELMA SİRKESİ

MALZEMELER

• 10 Tane elmanın kabuğu ve koçanı
• 1 çay bardağı nohut.
• 1 çay bardağı bulgur.
• 1 çay kaşığı bal (varsa)

YAPILIŞI

• 5 Litrelik kavanozumuzun altına nohut ve bulgurumuzu koyuyoruz.
• elmaları ekliyoruz.
• Üzerine kavanozu 3 parmak kalana kadar su ile dolduruyoruz
• Varsa bal ekliyoruz.
• Karıştırıp üzerini iki katlı gazlıbez ile örtüp lastik ile sabitliyoruz.
• ilk birkaç gün arada karıştırıyoruz, fermantasyon başlayınca 2- 3 güne bir suyun yüzeyine çıkan meyve varsa kaşıkla aşağı iterek ıslanmasını sağlıyoruz.(böyle olunca küflenme olmuyor.)
• 20 gün sonra içindeki parçaları süzerek tekrar örtüsünü örterek 20 gün daha fermantasyona devam ediyoruz. 40 gün sonra sirkemizi şişeleyerek kapağığı kapalı bir şekilde serin bir yerde muhafaza ediyoruz.
• Not: Sirkeyi uzun sürede kullanacaksanız.  Zaman zaman birkaç dilim elma ile fermantasyonun desteklenmesi gerekir böylece lezzetli ve keskin bir sirkeye sahip olursunuz.

ÜZÜM SİRKESİ

MALZEMELER

• 300 gr kadar üzüm (ben poşetin altında kalan yumuşamış ama bozulmamış üzüm tanelerini kullanıyorum)
• 1 çay bardağı nohut.
• 1 çay bardağı bulgur.
• 1 çay kaşığı bal (varsa)

YAPILIŞI

• 5 Litrelik kavanozumuzun altına nohut ve bulgurumuzu koyuyoruz.
• Üzümleri elimizde patlatıp kavanoza koyuyoruz.
• Üzerine kavanozu 3 parmak kalana kadar su ile dolduruyoruz
• Varsa bal ekliyoruz.
• Karıştırıp üzerini iki katlı gazlıbez ile örtüp lastik ile sabitliyoruz.
• ilk birkaç gün arada karıştırıyoruz, fermantasyon başlayınca 2- 3 güne bir suyun yüzeyine çıkan meyve varsa kaşıkla aşağı iterek ıslanmasını sağlıyoruz.(böyle olunca küflenme olmuyor.)
• 20 gün sonra içindeki parçaları süzerek tekrar örtüsünü örterek 20 gün daha fermantasyona devam ediyoruz. 40 gün sonra sirkemizi şişeleyerek kapağığı kapalı bir şekilde serin bir yerde muhafaza ediyoruz.

AFİYET OLSUN

ERİK SİRKESİ

MALZEMELER

10 Tane malta eriği(tercihen yumuşamış olanlardan)

1 çay bardağı nohut.

1 çay bardağı bulgur.

1 çay kaşığı bal (varsa)

YAPILIŞI

5 Litrelik kavanozumuzun altına nohut ve bulgurumuzu koyuyoruz.

Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp 4-5 parçaya bölüyoruz.

Üzerine kavanozu 3 parmak kalana kadar su ile dolduruyoruz

Varsa bal ekliyoruz.

Karıştırıp üzerini iki katlı gazlıbez ile örtüp lastik ile sabitliyoruz.

ilk birkaç gün arada karıştırıyoruz, fermantasyon başlayınca 2- 3 güne bir suyun yüzeyine çıkan meyve varsa kaşıkla aşağı iterek ıslanmasını sağlıyoruz.(böyle olunca küflenme olmuyor.)

20 gün sonra içindeki parçaları süzerek tekrar örtüsünü örterek 20 gün daha fermantasyona devam ediyoruz. 40 gün sonra sirkemizi şişeleyerek kapağığı kapalı bir şekilde serin bir yerde muhafaza ediyoruz.

AFİYET OLSUN

portakal reçeli ve portakal kabuğu şekerlemesi

malzemeler( reçel için)

• 1 kg kadar portakal
• 1 kg toz şeker
• 5 - 6 tane karanfil

yapılışı

      Aynı anda portakal reçeli ile birlikte portakal aromamızı da yapıyoruz.

portakal aroması için 

portakalların kabuklarını yıkayıp ayrı bir kaba rendeliyoruz.(Burda dikkat etmemiz gereken şey portakalları rendelerken portakalın beyaz kısmını rendelememek. Bu rendelediğimiz kısmı bolca toz şeker ile karıştırıp bir kavanoza doldurup buzdolabına koyuyoruz. Bunu daha sonra kek, kurabiye veya muhallebilerde kullanabiliriz.

portakal reçeli için

• kalan portakallarımızı su dolu bir kaba bırakıp toplamda 4-5 defa saat başı suyunu değiştirip acısını alıyoruz.
• sonra portakalları süzüp kabukları ile birlikte küp küp doğruyoruz.
• Biraz derince bir tencereye alıp üzerine toz şekerimizi ekliyoruz.
• 2-3 saat sonra karanfilleri atıp 
• pişirmeye başlıyoruz.
• kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz.
• kıvamı koyulaşmaya başlayınca ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
• 
  

AFİYET OLSUN 

PORTAKAL VE LİMON KABUĞU AROMASI

Portakal ve limon reçelini yaparken rendelediğim kabukları değerlendirip şekerle karıştırarak doğal narenciye aroması yaptım. Bütün kış boyunca buzdolabında bozulmadan kalıyor. Pasta, muhallebi, kek, aşure hepsinde kullanabiliyorsunuz.

KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER

• Kuru patlıcan
•  1 su bardağı pirinç
• 200 gr kıyma
•  1 kuru soğan(küp küp doğranmış)
•  1 çarliston biber (küp küp doğranmış)
•  Yarım demet maydanoz(doğranmış)
•  1 Çorba kaşığı domates salçası,
•  1 Çorba kaşığı biber salçası,
• Tuz,
• karabiber
• Kırmızı toz biber.
• Nane
• Sıvı yağ
• Pişirimde kullanmak için
• 1 çay bardağı tane sumak
•  3 su bardağı su
• Bir tutam tuz

YAPILIŞI

•  20 – 25 tane kuru patlıcan yıkanır.
• Patlıcanları 3-4 dakika kadar kaynar suda haşlayıp süzüp soğutuyoruz.
• Soğanlar, maydanoz ve yeşil biber doğranarak karıştırma kabına alınır.
• Üzerine salçalar,baharatlar, kıyma,sıvı yağ ve pirinci ekleyerek karıştırıyoruz.
• Pirinçli karışımı kuru dolmalara doldurup patlıcanları birkaç yerinden çatalla deliyoruz ve tencereye ağızları birbirini kapatacak şekilde diziyoruz.
• tencerenin üzerine varsa dolma taşı yoksa uygun bir büyüklükte tabak kapatıp üzerine 1 porselen kupa dolusu su koyuyoruz. (Suyu ağırlık olarak kullanıyoruz ,dolma taşımız varsa bu ağılığa gerek yok)
• Küçük bir tencere içine 2 bardak suyumuzu ve tane sumağımızı koyup , 1 tutam tuz ile birlikte kaynatıyoruz.(kaynar kaynamaz ocağın altını kapatıp 3- 4 dakika demlendiriyoruz)
• Kaynayan sumak suyumuzu dolmamızın üzerine süzüp dolmamızı en kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz. (Suyu eksildikçe üzerine kaynar su dökerek destekliyoruz.)
• Altını kapatıp 20 dakika kadar demlendiriyoruz.

AFİYET OLSUN

MEYANE PİLAVI

MALZEMELER

•  1 Su bardağı pirinç
•  1 Kuru soğan
•  1 Sivri biber
•  1 Çorba kaşığı domates ve biber salçası ( veya domates suyu)
• Süslemek için 1 domates ve maydanoz.
• Tuz, karabiber
• Sıvı yağ

YAPILIŞI

• Tenceremize sıvı yağımızı koyup yağı ısıtıyoruz.
• Yağ ısınınca içine küp küp doğranmış biber ve soğanları koyup kavuruyoruz.
• Sonra salçayı koyup kavurmaya devam ediyoruz.
• Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci koyup kavurmaya devam ediyoruz.
• Üzerine 2 su bardağından biraz az su koyup kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
• Suyunu çektikten sonra 10 , 15 dakika kadar demlenmesini sağlıyoruz.
• Tenceremizi servis tabağına ters çeviriyoruz.
• Üzerini maydanoz ve domatesle süsleyip sevis yapıyoruz.

AFİYET OLSUN

TAM KARIŞIK EKŞİ MAYALI EKMEK

MALZEMELER

• 1 Çay bardağı çavdar unu
• 1 Çay bardağı yulaf unu
• 1 çorba kaşığı ruşeym ( marketlerde satılan bir şey buğdayın en faydalı bölümü)
• Tuz (yeterince)
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ekşi maya veya 1 paket instant maya
• alabildiği kadar buğday unu
• 2 su bardağı ılık su

YAPILIŞI

• Malzemelerin tamamını (su hariç) yoğurma kabımıza alıyoruz.
• Harmanladıktan sonra ortasını açıp ılık suyu döküyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz,
• Hamurumuzu yoğururken biraz yumuşak bir hamur elde etmemiz lazım, yani biraz yapış yapış olsun içine koyduğumuz çavdar ve yulaf unu çok su çeker bir süre sonra ekmeğiniz kendini toplayıp normal hamur kıvamına gelecektir.
• Eğer ekmeğimizi ekşi maya ile yapmışsak mayalanması biraz daha uzun sürecektir .Ben ekmeği gece yoğurup yattım 8 saat kadar mayalandı. İnstant maya daha kısa sürede mayalanır. 1- 2 saat kadar.
• Ekmeğimiz mayalandıktan sonra tekrar yoğurup pişireceğimiz kalıba alıyoruz (ben baton kek kalıbı kullandım.)
• Burada da 1 saat kadar tekrar mayalanmasını bekliyoruz.
• Not: En iyi sonuç için ven fırını 50 c° ye ayarlayıp fırının en altına da içinde kaynar su bulunan metal bir tas yerleştiriyoruz.(Fırının içinde buhar olmasını sağlıyoruz.) Tepsi mayasının burada yapılması sağlanmalı böylece çok yumuşak bir ekmeğimiz olacak.
• Mayalanan ekmeğin üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz (isteğe bağlı.)
• 200 c° ısılı fırında öce 20 dk pişiriyoruz , sonra ısıyı 180 c° ‘ye indirip bir 10-15 dakika kadar daha pişiriyoruz.(böylece kalın kabuklu ama içi yumuşak bir ekmeğe sahip olacağız.)

AFİYET OLSUUN

OCAKTA KUMDA PİŞMİŞ KAŞARLI ÇÖREK

MALZEMELER

1. 1,5 Su bardağı süt
2.  Yemek kaşığı sıvı yağ
3. 1 tatlı kaşığı tuz
4.  1 Tatlı kaşığı toz şeker
5.  Yarım paket instant maya
6. 1 kase dolusu rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI

1. Sütü ılıtıyoruz
2. İçine maya, tuz ve şekeri ekleyip eritiyoruz.
3. Yağ ve unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz.
4. Hamurumuzu 2 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
5. Bu arada içine kum bıraktığımız pişirme tepsimizi ısıtıyoruz.
6. Isınan kumun üzerine göre bir tepsiye çörekleri, içlerine kaşarları koyup ters olacak şekilde yerleştiriyoruz.
7. Bir 10 dakika kadar tepsi mayasının olmasını bekliyoruz.
8. Sonra tepsiyi ısınmış kumun üzerine koyup kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 45 dakika kadar pişiriyoruz.
9. Ateşten aldığımız çöreklerin üzerine yumurta sürüp susam döküyoruz.
10. Sonra fırının ızgarasını açıp üstü kızarana kadar 5-10 dakika kadar pişiriyoruz.

NOT: Bu şekilde pişirince çok yumuşak bir çörek elde ediyoruz.

AFİYET OLSUN