KABURGA DOLMA

 MALZEMELER

• 1,5 Bardak baldo pirinç.
• 1 avuç soyulmuş çiğ badem.
• 1 avuç kuş üzümü . 
• Yarım demet maydanoz.
• 1 adet kaburga (içi açılmış)
• 2 adet kuru soğan,maydanoz, tuz ve kekik

 YAPILIŞI 

•  Kabuksuz çiğ bademleri yağda kavuruyoruz,altını kapatmadan hemen önce üzümleri  atıyoruz.
• Tavaya yağ koyup Pirinçleri kavuruyoruz, 1,5 su bardağı pirinci, tuzu  1 su bardağı su ile yarı diri olacak şekilde pişirip demlenmeye bırakıyoruz.
• Dinlenen pilavımıza karabiber , badem, üzüm ve doğranmış maydanozu ekliyoruz.
• İçi açılmış kaburgamıza iç pilavımızı koyuyoruz.yorgan iğnesi ve ipliği yardımıyla et cebimizi dikiyoruz.
• Dikim işlemi bittikten sonra elimizle pirinci kaburganın içine eşit olarak yayıyoruz.( Kaburganın ebadı farklılık göstereceği için iç pilavı kaburgaya göre fazla doldurmamanızı öneririm.Aksi taktirde pirinç fazla şişip kaburgayı patlatabilir).
• dikilmiş kaburgamızı yorgan iğnesi yardımı ile deliyoruz.(İki yüzünü de sık olacak şekilde deliyoruz. Yoksa dolmamız patlar.

• Tenceremize biraz yağ koyup iyice kızmasını bekliyoruz. iyice ısınan tencereye kaburga dolmamızın yağlı tarafı tencereye gelecek şekilde bırakıyoruz. (mühürlüyoruz.)
• Yağlı kısımları karamelize olana kadar (yani iyice kahverengi olacak)mühürlüyoruz.
• Temiz bir gazlı bezin içine maydanoz sapı, kekik ve dörde bölünmüş soğanları koyup bohça gibi bağlıyoruz.
• Tencerenin altına hazırladığımız bohçayı koyuyoruz , üstüne kaburgayı kemikleri altta kalacak şekilde yerleştiriyoruz.
• 1,5 Bardak kaynar suyu kenarından döküp , tencerenin ağzını kapatıyoruz.
• Su kaynamaya başlayınca altını biraz kısıyoruz ve etin sertliğine göre 3 veya 4 saat pişiriyoruz.( Kaynama esnasında arada kontrol etmek çok önemli, zaman zaman tencerenin dibindeki suyu kaşık yardımı ile üzerine döküyoruz. Etimizin sertliğine ve büyüklüğüne göre pişme süresi değişebilir.2 saat kadar sonra biraz tuz ekleyebilirsiniz.Suyu azaldıkça azar azar kaynar su ilave ediyoruz.
• Pişen kaburga dolmamızı büyük bir fırına dayanıklı kaba alıyoruz ve fırında üstü kızarana kadar üstten (ızgara bölümü) fırınlıyoruz.

AFİYET OLSUN

FIRINDA MANTAR

MALZEMELER

• Yarım kilo büyük boy mantar.
• Tereyağı.
• Tuz.
• Rendelenmiş kaşar peyniri.

YAPILIŞI

• Mantarların kapaklarını ayırıp yağlanmış tepsiye ters çevirerek diziyoruz.
• Her mantarın içine küçük bir parça tereyağı ve çok az tuz koyuyoruz.
• Üzerine rende kaşar ekliyoruz.
• 180 derecelik fırında. Kaşarlar eriyip renk değiştirene kadar pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler 

• 50 adet kabak çiçeği 
• 4 adet kuru soğan 
• 1 demet dereotu
•  Yarım demet nane
•  Yarım demet maydanoz
•  Karabiber kişniş 
• Tuz
•  2 Su bardağı pirinç 
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
•  Bir avuç tatlı badem
•  Bir avuç kuş üzümü

Yapılışı

• Bademleri cezvede az su ile 2- 3 dakika kadar haşlıyoruz.
• Bademleri soğuk suya alıp elmizle kabuklarını soyuyoruz.
• Bademleri bıçakla 2-3 parçaya bölüyoruz.
• Derin bir tavada zeytinyağında önce bademleri(sararana kadar) sonra da kuş üzümünü kızartıyoruz.(Kuş üzümünü atar atmaz tavanın altını kapatıyoruz.)

• Yağdan süzerek bademleri alıyoruz.
• Soğanları küp küp doğruyoruz
• Aynı yağda soğanları kavuruyoruz
• Pirinci ve baharatlarını (şeker ve tuz dahil).ekliyoruz
•  1 Su bardağı sıcak su ile pişiriyoruz.(Tam olarak pişmeyecek yarı pişmiş olsun.)demlendiriyoruz

• Yıkanmış kabak çiçeklerini soğumuş dolma içi ile dolduruyoruz.
• Geniş bir tencereye çiçekler üste bakacak şekilde diziyoruz.
• Üzerine birkaç dilim limon koyuyoruz.
• Dolmaları üzerini örtecek bir tabakla kapatıyoruz.1 bardak sıcak suyu tencerenin yanından boşaltarak dolmalarımızı pişirmeye başlıyoruz.
• Dolmaları kontrollü pişirmemiz lazım suyunu çektiğinde hala pişmemişse biraz daha sıcak su ekleyebiliriz.
• Tencerenin altını kapadıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN

CİĞER TAPLAMASI

Malzemeler Çiğ köftelik bulgur bir paket tavuk ciğeri Kara Reyhan 2 adet soğan kimyon kişniş Tuz karabiber tuz

• Tavuk ciğerlerini  temizleyip blenderdan geçiriyoruz (Yağlarını)
• . Karışımı  ve kuru soğanları, baharatları ekliyoruz tekrar blenderdan geçiriyoruz.
•  Üzerine alabildiği kadar bulguru yavaş yavaş ekliyoruz.( Karışım ilk anda yoğurt kıvamında olacak, daha sonra bulgur karışımı çektikçe çiğ köfte kıvamına gelecektir)
•  Bir saat kadar yoğrulmuş hamuru dinlendiriyoruz.
•   Sonra elimizle disk şekli verip ortasına parmağımızla bir çukur açıyoruz.
•  Hazırladığımız taplamaları tuzlu kaynar su içerisinde 15 dakika kadar haşlıyoruz.
•  Süzgece alıyoruz.
•  Ayrı bir kapta tereyağı , sıvıyağı  kişniş ve kimyonu kızartıyoruz
• .Taplamalarının üzerine döküyoruz 

Afiyet olsun

NAR EKŞİSİ

MALZEMELER 

30 kilo kadar nar. (istenilen miktar kullanılabilir.)

YAPILIŞI

• Narları yıkıyoruz, ortadan ikiye ayırıyoruz.
•  Kaşık yardımı ile tanelerini ayıklıyoruz.
•  Taneleri derin bir kapta blendırdan geçirip patlatıyoruz.
•  Süzgeçte  suyunu süzüp, kalan suyu çıkarmak için de ellerimizi kullanıyoruz. (sıkıyoruz)
•  Derin bir kapta 2-3 saat kadar kaynatıyoruz (kıvam alana kadar) daha sonra kavanozlara koyup saklıyoruz 

Afiyet olsun

Oğlumun 7. Yaşgünü pastası

Her yıl istekleri ile kendini aşıyor. Bende elimden geleni yapmaya çalışıyorum.