RUKEN'İN TARİFİ: Ekim 2018

MALZEMELER

1 Küçük boy lahana (Küçük küçük doğranmış)
1 Kereviz sapı(Küçük küçük doğranmış)
3, 4 Havuç (Rendelenmiş)
Kereviz kökü (Rendelenmiş)
2 su bardağı ev yapımı elma sirkesi(benim sirkem tam olgunlaşmadığı için 2 bardak kullandım. Hazır sirke kullanacaksanız 1 bardak yeterli olur)
4 Su bardağı su
1 Baş sarımsak
1 çay bardağı salamura tuzu
Bağ yaprağı

Su , sirke ve sarımsaklar hariç bütün malzemeler derin bir kapta karıştırılır ve tuz eklenir.
Lahanaların yumuşaması için 1- 2 saat kadar dinlendirilir.
Yumuşayan malzeme cam kavanozlara aralarına sarımsak konularak doldurulur.
bir kapta sirke salatadan kalan su (lahanalar yumuşarken sulanırlar o sudan bahsediyorum)ve su karıştırılır ve kavanozlar bu karışımla doldurulur.
En üste bağ yaprağı konur ve kavanozlar kapatılır.
1 hafta ile 10 gün arasında fermente olması beklenir.
Turşumuz hazır.

Zeytinleri yıkayıp süzüyoruz.
Zeytinleri bir bıçak yardımı ile en az 2 yerinden çiziyoruz.
Çizilen zeytinleri 5 litrelik kavanoza aralarına tuz serpiştirerek dolduruyoruz.
Kavanozun en üstüne yaprakları koyup üstünü su ile dolduruyoruz.
Bağ yaprağında bulunan bir maddeden (tein) dolayı zeytinimize limon tuzu atmamıza gerek kalmıyor. ben zeytinde turşu tadından hoşlanmadığım için zeytinimi bu şekilde kuruyorum. sert kütür kütür bir zeytin oluyor.
Kavanozları bu şekilde bütün kış saklayabiliyoruz.
Zeytini kullanmak istediğimiz zaman. 10 -15 gün boyunca (acılığı gidene kadar) suyunu temiz suyla değiştiriyoruz.
Tatlandıktan sonra tekrar salamura suyu hazırlamamız gerekiyor.

Bir sürahiyi suyla dolduruyoruz.
Çiğ bir yumurtayı temizce yıkayıp sürahideki suyun içine yavaşça bırakıyoruz.
Sürahiye kontrollü bir şekilde salçalık tuz koyup karıştırıyoruz.
Yumurta sürahinin ortasında sabit durunca suyumuz yeterli tuzlulukta demektir. Artık bu suyu yeşil zeytinlerimizin üzerine doldurup buzdolabına kaldırıp tüketebiliriz.

2 Su bardağı kuru fasulye ( 1 gece önceden suda ıslatılmış.)
1 çay bardağı ayçiçek yağı.(ben yarı yarıya zeytin yağı ile karıştırdım)
1 Çorba kaşığı karışık(domates ve biber)salça.
2 Adet kuru soğan . (küp küp doğranmış)
3, 4 Adet yeşil soğan .(doğranmış.)
Yarım demet maydanoz.(doğranmış)
İsteğe bağlı nar ekşisi veya limon suyu
Kişniş, kimyon, karabiber , kırmızı toz biber ve tuz. (damak tadınıza göre ayarlayın)

Kuru fasulyeleri yumuşayıncaya kadar suda haşlıyoruz. (suya tuz atmıyoruz. Bu fasulyelerin yumuşamasını geciktirir.)
Yumuşayan fasulyeleri süzüp büyük ve derin bir kaseye alıyoruz.
Bir tavada küp küp doğranmış kuru soğanları ayçiçek yağında karamelize olana kadar kavuruyoruz.
Kavrulan soğanlara salçayı ekleyip bir dakika kadar daha kavuruyoruz.
Salça ve soğan karışımının altını kapatıp baharatları ekliyoruz.
Salça ve soğan karışımını fasulyelere ilave ediyoruz ve nar ekşisini koyuyoruz.(limon suyu da olabilir)
En son yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip tekrar harmanlayıp servis tabaklarına alıyoruz.
Ben en son tabakların üzerine zeytin yağı gezdirmeyi tercih ediyorum. Yanına salatalık ve domates çok yakışıyor.