MALZEMELER
- 2 Adet mumbar (kuzu ince bağırsağı)
- 1 Büyük boy kuru soğan
- 2 çorba kaşığı kara reyhan
- 1 Çorba kaşığı kuru nane
- 1 Tatlı kaşığı karabiber
- Damak tadınıza göre tuz.
- 1'er çorba kaşığı kişniş, kimyon, toz kırmızı biber.
- 1'er çorba kaşığı domates ve biber salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
- 200 gr kıyma (isteğe bağlı)
- 2 Su bardağı pirinç
YAPILIŞI
- Önce mumbarlarımızı temizliyoruz. Sakatatçıdan yarı temizlenmiş olarak alıyoruz mumbarımızı. Eve gelince içi buzlu su dolu bir kaba mumbarlarımızı bırakıp bi 10 dakika üzerindeki yağların donması için zaman tanıyoruz.
- 10 Dakika sonra kesme panomuzun da yardımı ile mumbarların üstündeki yağları temizliyoruz. (Bazı insanlar bu yağları özellikle tüketmek istiyor ama ben bütün yağlarını almayı tercih ediyorum.)
- Yağları alınan mumbarları bir süzgece alıp üzerine karbonat ve tuz döküp elimizle yoğurup duruluyoruz.
- Sonra mumbarları tersine çeviriyoruz.(ben çin çubuğu (chopstic) vardı onu kullandım . Siz parmaklarınızla da ters çevirebilirsiniz.) ve tuz ve karbonatla yoğurup duruluyoruz ve tekrar ters çeviriyoruz. Süzülmesini bekliyoruz.
- Ayrı bir kapta kalan malzemelerimizle bir dolma içi hazırlıyoruz.
- Kuru soğanlarımızı küp küp doğrayıp ekliyoruz.
- Hazırladığımız dolma içini parmaklarımızı kullanarak mumbarların içini dolduruyoruz. ( Mumbarlar ince ise parmaklarımızla dolduramayabiliriz o zaman kabak oyacağından yardım alabilirsiniz.)
- Mumbarların hepsini doldurduktan sonra tekrar tuzla ovup bir daha sudan geçirip tenceremize yerleştiriyoruz.
- Üzerine 3 su bardağı karnar su koyup düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika - 1 saat kadar kontrollü pişiriyoruz.
- Sıcakken servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN
MALZEMELER
- 2 Çorba kaşığı iri bulgur
- 2 çorba kaşığı kuru nohut
- 1 dilim bayat ekmek.
- 1- 1,5 çorba kaşığı kaya tuzu
- 1 kg Şalgam havucu (siyah havuç)
- 1 adet şalgam turpu
- Yeteri kadar su
- İsteyen acı süs biberi de koyabilir.
YAPILIŞI
- Bir tülbent veya birkaç kaqt gazlı bezin içine bulgur, ekmek ve nohut konarak ağzı bağlanır. (Farklı malzemeler kullanarak mayalayan farklı tarifler de var ama ben bu şekilde mayaladım ve lezzeti güzel oldu)
- 5 Litrelik cam bir kavanozun altına hazırladığımız torbayı ve tuzumuzu koyuyoruz.
- Şalgam turbumuzu dilimleyip koyuyoruz.
- Siyah havuçlarımızı yıkayıp uzunlamasına ikiye bölüp kavanozumuza yerleştiriyoruz.
- Son olarak kavanozun 1 parmak aşağısına kadar su ile doldurup kapağını kapatıyoruz.
- 12 Gün boyunca oda sıcaklığında fermente olmasını bekliyoruz.
- 12 Gün sonra koyu renk cam şişelere süzüp tekrar ağzını kapatıyoruz 2-3 gün sonra şalgamımız hazır.
AFİYET OLSUN
MALZEMELER
- Peynir yaparken açığa çıkan suyu kullandım . Bu suyun probiyotik özelliği var. Bunun yerine süt kullanabilirsiniz . 2 bardak kadar
- 1 şu bardağı sıvı yağ.
- 1 çorba kaşığı instant maya. Ekşi mayası olanlar onu kullanabilirler.
- 1 çorba kaşığı toz şeker.
- 1 tuz
- Anason baharatı 1 çorba kaşığı kadar.
- 2 Yumurta
- Alabildiği kadar un
YAPILIŞI
- Peynir altı suyunu ılıtarak içine un hariç bütün malzemeleri koyup karıştırıyoruz.
- İçine yavaş yavaş un atıp yoğuruyoruz.(hamurumuz kek hamurundan biraz daha sert ve yapışkan bir hamur olacak)
- 8 saat boyunca(akşamdan sabaha bekletim ben) mayalanması için bekletiyoruz. kapağını kapatıp bir örtü ile üstünü örtüyoruz.
- Sabah mayalanan çörek hamurlarımızdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp önce yağa batırıyoruz sonra içine muffin kağıtları koyduğumuz muffin kalıplarına koyuyoruz.
- Üstüne yumurta sürüp çörek otu serpip 1 saat kadar daha tepside mayalıyoruz.
- 180 derece ısıtılmış fırında yarım saat 40 dakika kadar pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN
MALZEMELER
- 2 adet Fermente edilmiş muz
- 2 Yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı toz şeker
- Tarçın
- Alabildiği kadar un
- Tarçın,toz şeker
YAPILIŞI
- Önce muzdan probiyotik mayamızı yapıyoruz.
- Muzlarımızı kabukları ile beraber bir poşetin içinde az hava alacak şekilde karanlık bir ortamda 2- 3 gün (kontrol ederek)bekletiyoruz. Muzlarımız ekşiyip hafif sulanıp köpürmeli ama küflenmemeli.
- Sonra kabuklarını soyup cam bir kasede çatalla eziyoruz kasenin kapağını kapatıp karanlık bir ortamda (ben mutfak dolabına koydum) 1 gün daha bekletiyoruz. 1 gün sonra mayamız fotoğraftaki gibi köpürmeli.
- Muz mayamız ve diğer malzemeleri bir kapta karıştırarak yoğuruyoruz.
- Yoğurduğumuz hamurun kapağını kapatıp üstünü bir battaniye ile örtüyoruz.
- Mayamız doğal bir maya olduğu için endüstriyel mayalar kadar hızlı aktive olmaz benim çöreğim 1.5 günde mayalandı ☺
- Mayalanan çöreklerden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. bu parçaları önce sıvı yağa sonra toz şeker ve tarçın karışımına bulayıp tepsimize diziyoruz.
- 1 Saat kadar da tepsimizde mayalanan çörekleri önceden 180 derece ısıtılmış fırınımızda 30 dakika kadar arada kontrol ederek pişiriyoruz. (Fırınların ısıları birbirinden farklı olabiliyor bu yüzden kontrol ederek pişirmek en iyisi)
AFİYET OLSUN
MALZEMELER
- 5 Litre süt
- 1 tatlı kaşığı peynir mayası
- Kaya tuzu
- Su
YAPILIŞI
- 5 litre süt kaynatılıp soğumaya bırakılır sütün ısısı 36 derece olunca(bu vücut sıcaklığımızla aynıdır) vücut için kullanılan termometreleri kullanabilirsiniz.
- 1 tatlı kaşığı mayayı koyup karıştırıyoruz. Yoğurt mayalar gibi üstünü örtüp 1.5 saat kadar mayalıyoruz.
- Tencerede sütümüz mayalanmış yoğurt gibi kıvam almalı.
- Üzerini bıçakla çizip tekrar ocağa koyuyoruz.
- Sütü tekrar ısıtıyoruz (bu arada kesilip bir araya gelecektir). Tam kaynamadan suyu sarı bir renk alana kadar ısıtıp sonrasında içine tülbent geçirilmiş bir süzgeçten süzüyoruz.
- Tülbenti bir araya getirip peyniri bir araya getiriyoruz, üstüne bir ağırlık koyuyoruz.
- Bu halde buzdolabında 1-2 saat kadar süzüyoruz. Sonra peynirimizi bir tabağa alıp yine buzdolabında sabaha kadar dinlendiriyoruz.
- Sabah dilimlere ayırıp kaya tuzlu suya koyuyoruz. (Tuz oranını damak tadınıza göre ayarlayın peynirimiz fazla olmadığı için az tuzda bile 1 hafta 10 gün dayanır.)
AFİYET OLSUN
