OMURİCE (GLÜTENSİZ YUMURTA YUFKASINDA BÖREK )

 

OMURİCE HAKKINDA : Çok sağlıklı bir kahvaltılık olduğunu düşünüyorum. hem akşamdan kalan pilavları değerlendirip hem de ortaya çocukların ve gençlerin sevebileceği böyle bir tarifi yapmak bir taşla iki kuş vurmak demek.

MALZEMELER

1 Çay bardağı bezelye

1 orta boy havuç (küp küp doğranmış)

1 orta boy patates (küp küp doğranmış)

1 adet kapya biber (küp küp doğranmış)

1 adet yeşil biber (küp küp doğranmış)

1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)

1 ufak kase pirinç pilavı.

1 sarımsak

6 yumurta

Ketçap

Ayçiçek yağı

Not : Malzemeleri damak zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.

YAPILIŞI

    Ufak bir tencerede önde bezelyeyi 5dk haşlıyoruz

    Sonra üzerine havuçları ekliyoruz 5dk daha kaynatıyoruz

    En son patatesi de ekleyip 5 dk daha hepsini birlikte haşlayıp süzüyoruz.

   Farklı bir tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ koyarak sırası ile önce soğanları,1 , 2 dk sonra biberleri            üzerine ekleyip sebzeleri kavuruyoruz,

    Daha sonra kavrulan sebzelerin üzerine haşlayıp süzdüğümüz sebzeleri de atıp 1 dk kadar da bu             sebzelerle kavuruyoruz.

    Pirinç pilavını ekleyip biraz da onunla kavurup en son 1 diş sarımsağı içine rendeleyip altını                   kapatıyoruz.

yapışmaz bir tavaya (24- 26 cmlik ) çok az yağ koyup 2 yumurtayı çırparak bir krep gibi pişiriyoruz.

yumurta krebimizi bir tabağa alıp üzerine hazırladığımız içten koyup kenarlarını katlayıp, kat yerleri alta gelecek şekilde kaba bir börek haline getiriyoruz.

üzerini ketçapla süslüyoruz.

 

bu hazırladığımız malzeme ile 3 adet omurice çıkıyor.

AFİYET OLSUN

BİBER DOLMASI TURŞUSU

MALZEMELER

1. 1 Küçük boy lahana (Küçük küçük doğranmış)
2. 1 Kereviz sapı(Küçük küçük doğranmış)
3. 3, 4 Havuç (Rendelenmiş)
4. Kereviz kökü (Rendelenmiş)
5. 2 su bardağı ev yapımı elma sirkesi(benim sirkem tam olgunlaşmadığı için 2 bardak kullandım. Hazır sirke kullanacaksanız 1 bardak yeterli olur)
6. 4 Su bardağı su
7. 1 Baş sarımsak
8. 1 çay bardağı salamura tuzu
9. Bağ yaprağı
10. 8-10 tane dolmalık biber

YAPILIŞI

• Su , sirke ve sarımsaklar hariç bütün malzemeler derin bir kapta karıştırılır ve tuz eklenir.
• Lahanaların yumuşaması için 1- 2 saat kadar dinlendirilir.
• Yumuşayan malzeme dolmalık biberlerin içine  dolma yapar gibi doldurulur.cam kavanozlara aralarına sarımsak konularak istiflenir.
• bir kapta sirke salatadan kalan su (lahanalar yumuşarken sulanırlar o sudan bahsediyorum)ve su karıştırılır ve kavanozlar bu karışımla doldurulur.
• En üste bağ yaprağı konur ve kavanozlar kapatılır.
• 1 hafta ile 10 gün arasında fermente olması beklenir.
• Turşumuz hazır.

SALATA TURŞUSU

MALZEMELER

1. 1 Küçük boy lahana (Küçük küçük doğranmış)
2. 1 Kereviz sapı(Küçük küçük doğranmış)
3. 3, 4 Havuç (Rendelenmiş)
4. Kereviz kökü (Rendelenmiş)
5. 2 su bardağı ev yapımı elma sirkesi(benim sirkem tam olgunlaşmadığı için 2 bardak kullandım. Hazır sirke kullanacaksanız 1 bardak yeterli olur)
6. 4 Su bardağı su
7. 1 Baş sarımsak
8. 1 çay bardağı salamura tuzu
9. Bağ yaprağı

YAPILIŞI

• Su , sirke ve sarımsaklar hariç bütün malzemeler derin bir kapta karıştırılır ve tuz eklenir.
• Lahanaların yumuşaması için 1- 2 saat kadar dinlendirilir.
• Yumuşayan malzeme cam kavanozlara aralarına sarımsak konularak doldurulur.
• bir kapta sirke salatadan kalan su (lahanalar yumuşarken sulanırlar o sudan bahsediyorum)ve su karıştırılır ve kavanozlar bu karışımla doldurulur.
• En üste bağ yaprağı konur ve kavanozlar kapatılır.
• 1 hafta ile 10 gün arasında fermente olması beklenir.
• Turşumuz hazır.

AFİYET OLSUN

YEŞİL ZEYTİN KURMA

MALZEMELER

1.  5 litrelik cam kavanoz
2. 1 su  bardağı salçalık tuz
3. 2, 3 adet bağ yaprağı
4. yeteri kadar su

 

YAPILIŞI

• Zeytinleri yıkayıp süzüyoruz.
• Zeytinleri bir bıçak yardımı ile en az 2 yerinden çiziyoruz.
• Çizilen zeytinleri 5 litrelik kavanoza aralarına tuz serpiştirerek dolduruyoruz.
• Kavanozun en üstüne yaprakları koyup üstünü su ile dolduruyoruz.
• Bağ yaprağında bulunan bir maddeden (tein) dolayı zeytinimize limon tuzu atmamıza gerek kalmıyor. ben zeytinde turşu tadından hoşlanmadığım için zeytinimi bu şekilde kuruyorum. sert kütür kütür bir zeytin oluyor.
• Kavanozları bu şekilde bütün kış saklayabiliyoruz. 
• Zeytini kullanmak istediğimiz zaman. 10 -15 gün boyunca (acılığı gidene kadar) suyunu temiz suyla değiştiriyoruz.
• Tatlandıktan sonra tekrar salamura suyu hazırlamamız gerekiyor.

SALAMURA SUYU

• Bir sürahiyi suyla dolduruyoruz.
• Çiğ bir yumurtayı temizce yıkayıp sürahideki suyun içine yavaşça bırakıyoruz.
• Sürahiye kontrollü bir şekilde salçalık tuz koyup karıştırıyoruz.
• Yumurta sürahinin ortasında sabit durunca suyumuz yeterli tuzlulukta demektir. Artık bu suyu yeşil zeytinlerimizin üzerine  doldurup buzdolabına kaldırıp tüketebiliriz. 

AFİYET OLSUN

KURU FASULYE KISIRI (GLÜTENSİZ)

MALZEMELER

1. 2 Su bardağı kuru fasulye ( 1 gece önceden suda ıslatılmış.)
2. 1 çay bardağı ayçiçek yağı.(ben yarı yarıya zeytin yağı ile karıştırdım)
3. 1 Çorba kaşığı karışık(domates ve biber)salça.
4. 2 Adet kuru soğan . (küp küp doğranmış)
5. 3, 4 Adet yeşil soğan .(doğranmış.)
6. Yarım demet maydanoz.(doğranmış)
7. İsteğe bağlı nar ekşisi veya limon suyu
8. Kişniş, kimyon, karabiber , kırmızı toz biber ve tuz. (damak tadınıza göre ayarlayın)

YAPILIŞI

• Kuru fasulyeleri yumuşayıncaya kadar suda haşlıyoruz. (suya tuz atmıyoruz. Bu fasulyelerin yumuşamasını geciktirir.)
• Yumuşayan fasulyeleri süzüp büyük ve derin bir kaseye alıyoruz.
• Bir tavada küp küp doğranmış kuru soğanları ayçiçek yağında karamelize olana kadar kavuruyoruz.
• Kavrulan soğanlara salçayı ekleyip bir dakika kadar daha kavuruyoruz.
• Salça ve soğan karışımının altını kapatıp baharatları ekliyoruz.
• Salça ve soğan karışımını fasulyelere ilave ediyoruz ve nar ekşisini koyuyoruz.(limon suyu da olabilir)
• En son yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip tekrar harmanlayıp servis tabaklarına alıyoruz.
• Ben en son tabakların üzerine zeytin yağı gezdirmeyi tercih ediyorum. Yanına salatalık ve domates çok yakışıyor.

AFİYET OLSUN

PÖÇ ( DANA KUYRUĞU ) , KEMİK HAŞLAMA

PÖÇ ( DANA KUYRUĞU ) , KEMİK HAŞLAMA

Pöç son bir yılda keşfettigim ve mucizelerine tanık olduğum bir yiyecek. Mutlaka evinizde yapmalı ve özellikle büyüme çağında çocuklarınız için kullanmalısınız. Sınıf sıralamasında en aşağıda olan kızım 1 yılda sınıf ortalamasına kadar uzadı. Ayrıca bağışıklığı da destekliyor. Orta yaş üstünde diz problemi yaşayan insanlarda dizinde olusan sıvı kaybını önlüyor ve hastanın rahatlamasını sağlıyor. İçeriğinde bulunan kalojenin fazlalığı nedeni ile yaşlanmayı geciktiriyor.

 MALZEMELER 

2 tane pöç  (yıkanıp doğranmış.)
2 adet dana kemiği (kasabınıza kırdırın)
2 adet havuç.
1- 2 adet kuru soğan.
1 çorba kaşığı tane karabiber
1 demet maydanoz.
1 adet kereviz sapı ( isteğe bağlı )
1 çorba kaşığı kişniş tohumu ( isteğe bağlı )
1 çorba kaşığı tuz 

YAPILIŞI 

Bütün malzemeleri büyük boy bir tencereye koyarak üzerini geçecek kadar su dolduruyoruz.

Pöçlerimiz kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan ilk köpüğü kevgir yardımı ile alıyoruz.

Altını kısıp.  Kısık ateşte en az 6 - 7 saat ( uzmanlar en kısık ateşte 24 saat diyor) kaynatıyoruz.

Bu süre sonunda pöçleri ve kemikleri bir kevgir yardımı ile alıp , pöçleri biraz soğuması için ayırıyoruz. Soğuyan pöçlerdeki etleri ayıklıyoruz . 

Kalan kemik suyunu süzerek karton bardaklara paylaştırıyoruz. ( 20-25 bardak kemik suyu çıktı. )

Kemik sularını buzluga koyuyoruz.  Et suyu bulyon yerine her yemekte rahatlıkla kullanabilirsiniz. 

Ayıkladığımız pöç  etlerini de bölerek buzlukta saklayabilirsiniz. Parça et kullanarak yaptığınız bütün yemeklerde kullanılabilir.

AFİYET OLSUN 

PROBIYOTIK LAHANA TURŞUSU

MALZEMELER 

1,1 litre su
2. 2.5 kaşık çankırı kaya tuzu
3. 1 çay bardağı ev yapımı yoğurt veya kefir suyu (Süzme yoğurt yaparken altında kalan su)
4. 1 Tatlı kaşığı yeşil çay
5. Tane karabiber
6. 1 baş yerli sarımsak (Kastamonu )
7. Maydanoz
8, Kavanozun aldığı kadar doğranmış lahana


YAPILIŞI

 1 litre suyu kaynatıp tuzu içinde eritip soğutuyoruz.
Soğuyan suyumuza probiyotik yoğurt veya kefir suyunu ekliyoruz kavanozlarmızı  yıkayıp En altına önce maydanoz ,Karabiber ve sarımsağı ekliyoruz üzerine yıkadığımız lahanaları  yerleştiriyoruz En üste t1 tatlı kaşığı yeşil çayımızı ekleyip hazırladığımız turşu suyunu içine döküyoruz
Kavanozların ağzını kapatıp bir tepsi üzerinde oda sıcaklığında10 gün bekliyoruz. Bu arada fermantasyon sırasında ufak taşmalar olabilir. 10 gün sonra buzdolabına kaldırıp istediğimiz zaman tüketiyoruz.(arada turşumuzu kontrol etmemiz iyi olur. suyun üzerinde parça kalırsa küflenme olabiliyor)

AFİYET OLSUN